Ősz van, és mi sem bizonyítja
ezt jobban, mint hogy egyik reggel könnyű ökörnyál ragadt a hajamba, és úgy
úszott utánam a bágyadt napsütésben, mint egy gyöngyházszínű fátyol, egészen
addig, míg véletlenül morcosan rá nem csaptam a kocsiajtót. Puff. Mivel évszakváltás
történt, és átsétáltunk a nyárból az őszbe, a konyhákban a séfek keze alatt is
szép lassan kicserélődnek az alapanyagok, és mi is másfajta hőmérsékletű, színű
és összetételű ételek – és italok - után kezdünk vágyakozni. Így működik az ősz
„gasztropszichológiája”.
A Régimozi ördögei: Dianiska Dániel és Szabó István - Fotók: Wawrzsák László |
A tavaszi Régimozis versenyételes próbafőzésünk és borvacsoránk után tehát ismét elfoglaltuk a nagykanizsai konyhát, és annak ördögeivel, vagyis a Dianiska Dániel-Szabó István párossal együtt kicsit „bevadultunk”. Egészséges,
zsírszegény, sok fehérjét tartalmazó, rostgazdag vadhúsokból, friss erdei
gombákból, zöldségekből és gyümölcsökből álló menüsorral készül ugyanis az
étterem az október 18-i „Erdők ízei”
gourmet-vacsoraestre, mi pedig ismét a próbafőzés során történő
összekóstolás igencsak ínyünkre való feladatát kaptuk, méghozzá borokkal
kiegészítve.
Koncentrálás az ízekre, és a tapasztalatok jegyzetelése |
Annyit elárulok
elöljáróban, hogy a szezonalitás elvét szem előtt tartva ezúttal nemcsak az
ételek lesznek más jellegűek, de a borsort is picit „vadabbra” hangoltuk,
hiszen a borpárok kiválasztása során szakítottunk a „tankönyvi” alapszabályokkal,
és a próbafőzés-összekóstolás után úgy tűnik, teljesen jól döntöttünk. Bízunk benne, hogy elégedettséggel tölt majd el minden vacsoravendéget az eredmény.
Így állt elő az a helyzet, hogy a könnyű fehérborokat kihagytuk a sorból, és egy vörösborral kezdünk majd, történetesen egy etyeki Kertész Pinot Noir-ral. Utána jönnek a kissé fajsúlyosabb, hordós érlelésű fehérborok, a menüsor közepén pedig a szarvasragu és a szaftos vadmalacnyak között „elvágólag” felfrissítjük az ízlelőbimbókat egy szeder sorbet és egy Kertész Carla nyerspezsgő segítségével.
Így állt elő az a helyzet, hogy a könnyű fehérborokat kihagytuk a sorból, és egy vörösborral kezdünk majd, történetesen egy etyeki Kertész Pinot Noir-ral. Utána jönnek a kissé fajsúlyosabb, hordós érlelésű fehérborok, a menüsor közepén pedig a szarvasragu és a szaftos vadmalacnyak között „elvágólag” felfrissítjük az ízlelőbimbókat egy szeder sorbet és egy Kertész Carla nyerspezsgő segítségével.
Talpig vörösben - A Vylyan Pinot Noir társa |
A sor vége is érdekes lesz, hiszen úgymond bezárul a kör, vagyis a borsor vonala visszatér a kezdőpontba. A desszerthez ugyanis nem a megszokott édes bor párosítást, vagy egy szupertestes vörösbort választottunk, hanem egy Pinot Noir-t a Vylyan Pincészettől. Ő lesz a társa a málnaraguval kínált csokoládéfelfújtnak.
Ami a tányérok tartalmát
illeti: a desszertet és a sorbet-t kivéve kizárólag vadak (vadpástétom,
fácánerőleves, szarvasragu, szaftos vadmalacnyak) sorakoznak majd a menüsorban, őszi
termésekkel, gombákkal, zöldségekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel (például tökmag,
boróka, vargánya, cékla, sütőtök) kiegészítve, borok tekintetében pedig - a
fent felsoroltakon kívül - ott lesz velünk a Bussay Pince Esküvéje, a Borbély
Családi Pincészet Kőmagas Rajnai rizlingje, valamint a Vylyan Pincészet Montenuovo házasítása.
Repül a pöcsmácsik |
Érkezik majd a tányérunkra a pöcsmácsik
is, amely a Magyar Néprajzi Lexikon szerint főtt krumpli, liszt és só
keverékéből álló, apró hengerekre formált tésztából készülő kifőtt tészta. Nos,
az Erdők ízei borvacsorán sütőtökös pöcsmácsikkal találkozhatunk majd, nekünk
meg bónuszképpen abban az élményben lehetett részünk, hogy végignézhettük a más
tájakon, más néven angyalbögyörőnek, vagy pucunak nevezett étel készítését,
kezdve a tésztagyurkamurkától és a hihetetlenül gyorsan, de mégis precízen egyenlő
hosszúságú „nudlikra” történő darabolástól, a sűrűn hulló hóra emlékeztető
lisztezésen át a serpenyőben történő aranybarnára és ropogósra sütésig
bezárólag.
A párosításoknál az illatoknak is nagy szerepe van |
Mondanom sem kell, a srácok -
akárcsak a májusi próbafőzésen és összekóstoláson - ismét brillíroztak, megint
előkerült jó pár fűszer és tálalási ötlet, kóstoltunk, kortyoltunk, törtük a
fejünket, átvariáltuk a borsort, aztán visszavariáltuk, és persze én sem
maradtam ki a konyhai teendőkből, hiszen mindeközben még foghagymát is
pucoltam. Pénteken már kicsit más szerepben, a borok bemutatásában veszünk majd
részt, no meg igyekszünk a kedves vacsoravendégekkel néhány bor- és
ételpárosítás tapasztalatot is megosztani.
Ismét hatalmas élmény volt tehát
a Régimozi próbafőzés, és előreláthatólag az október 18-i Erdők ízei borvacsora
est is az lesz. Aki igazi, őszre hangolós, zamatos, és ami nagyon fontos,
egészséges (!) ételekre vágyik, ne hagyja ki a péntek esti „vadkalandot”.
Mindenkit szeretettel várunk, tartsanak velünk egy őszi erdei gasztrosétára!
Fotók: Wawrzsák László
Mi? - Erdők ízei gourmet borvacsoraest
Hol? - Régimozi étterem, Nagykanizsa
Hol? - Régimozi étterem, Nagykanizsa
Az „Erdők ízei” vacsoraest menü- és borsora:
Szalonnaköntösbe bújtatott vadpástétom tökmagolajos
zöldsalátával és pirított tökmaggal
Kertész Családi Pincészet, Etyek – Pinot Noir 2009
Fácánerőleves borókás galuskával
Bussay Pince, Csörnyeföld – Esküvé 2011 (Olaszrizling,
Rajnai rizling)
Vargányafelfújt tejszínes-zöldséges szarvasraguval
Borbély Családi Pincészet, Badacsonytomaj – Kőmagas
Rajnai rizling 2011
Szeder sorbet
Kertész Családi Pincészet, Etyek – Carla nyers pezsgő
2011
„Makacs nyakas” – avagy Szaftos vargányás vadmalacnyak kerti
zöldségekkel és sütőtökös pöcsmácsikkal
Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet, Kisharsány – Montenuovo
Cuvée 2008 (Cabernet franc, Merlot, Syrah, Zweigelt)
Csokoládéfelfújt málnaraguval
Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet, Kisharsány – Pinot Noir
2008
A hatfogásos menü ára az ételekhez kínált borral 8.900,-Ft/fő.